Umami é o sabor que os chefs perseguem. Revelado em 1908, pelo pesquisador nipónico Kikunae Ikeda, só foi considerado o quinto paladar indispensável em 2002, quando se comprovou cientificamente que, em nossas papilas gustativas, existem receptores específicos para ele. Desde logo, vem ganhando destaque nas cozinhas de todo o mundo — e 2024 tem sido, […]
O post Loucos por umami: a corrida dos chefs em procura do quinto sabor apareceu primeiro em NeoFeed.
