Hoje é véspera de Natal! Dia de preparar a ceia e receber a família em lar. É nesse dia que a cozinha vira o meio das atenções, mas com todo esse entra e sai e tantos provisões, será que existem mais riscos de contaminação?

A Sucursal Vernáculo de Vigilância Sanitária (Anvisa) soltou nesta segunda-feira (23) um memorando alertando sobre alguns cuidados que podem ser tomados para um preparo mais seguro da ceia. São algumas medidas simples, mas que podem evitar dor de cabeça depois.

Qual a forma certa de preparar a ceia de Natal segundo a Anvisa?

Confira os cuidados que a Anvisa recomenda:

Limpeza das mãos 

Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos provisões. Essa dica também é válida posteriormente a realização de outras atividades, porquê penetrar a porta, ir ao banheiro e utilizar eletrodomésticos, por exemplo. É fundamental higienizar também bancadas, superfícies e utensílios que serão utilizados, porquê facas e tábuas para golpe. A limpeza é importante porque os micróbios das mãos e do envolvente podem contaminar os provisões e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e fomentar (DTHAs).  

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Imagem: YanLev / Shutterstock

Crus e cozidos: cada um no seu lugar 

Evite o contato de provisões crus com provisões cozidos. Aliás, lave os utensílios usados no preparo de provisões crus antes de utilizá-los em provisões cozidos. Isso deve ser feito porque os provisões crus podem sofrear micróbios perigosos. A intenção é não transferir os possíveis micróbios dos provisões crus para os cozidos durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os provisões crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.  

Frutas e verduras costumam carregar micróbios do seu envolvente oriundo. Por isso, é importante lavar esses provisões em chuva fluente para retirar as sujeiras visíveis (terreno e insetos) e, depois, deixá-los de molho em uma solução própria para sanitização e enxaguá-los. Zelo! Leia o rótulo do sanitizante, veja se o resultado está regularizado na Anvisa, se há indicação para uso em provisões e siga as orientações de diluição e tempo de contato.  

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Mexendo a panela 

O decocção dos provisões é um ponto importante para prometer a sua segurança sanitária. A comida deve atingir uma temperatura que seja adequada para matar os micróbios mais nocivos. Por isso, recomenda-se cozinhar muito as carnes. Para ter certeza do completo decocção, verifique a mudança na cor e a textura na secção interna do comida. No caso de carnes bovinas e de aves, tome zelo para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.  

Ceia pronta e conservação    

Atenção à temperatura e ao tempo para servir os quitutes. Os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura envolvente. Vitualhas quentes devem ser mantidos até a hora de servir em temperatura subida (supra de 60ºC) e provisões frios, em temperaturas mais baixas (inferior de 5ºC).  Procure diminuir ao sumo o tempo entre o preparo e o consumo dos provisões. Não dê chance para que os micróbios acabem com a sua sarau!  

Sobrou comida? Guarde os provisões cozidos e os perecíveis na geladeira (inferior de 5ºC). O prazo sumo de consumo do comida pronto e guardado sob refrigeração deve ser de cinco dias. Não descongele provisões à temperatura envolvente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura subalterno a 5ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o comida for submetido imediatamente ao decocção.   

Por que não pode tirar um comida do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo? Porque os micróbios se multiplicam rapidamente se os provisões estiverem em temperatura envolvente. Mantendo a temperatura inferior dos 5ºC e supra dos 60ºC, sua multiplicação é retardada e até evitada. 

O que são DTHAs?

As doenças de transmissão hídrica e fomentar (DTHAs) são provocadas pelo consumo de provisões ou chuva com micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas. No universal, eles entram em contato com o comida durante a manipulação e o preparo. Daí a preço de se manter os ambientes limpos e higienizados. Os sintomas mais comuns das DTHAs são vômito e diarreia, além de dores abdominais, dor de cabeça, febre, mudança da visão e olhos inchados, entre outros. No caso de adultos sadios, as DTHAs duram poucos dias e não deixam sequelas. Para crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes, as consequências podem ser mais sérias. 

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