Os recentes surtos de gripe aviária, principalmente nos Estados Unidos, vêm preocupando autoridades de saúde. O Olhar Do dedo já reportou episódios de contaminação em galinhas, vacas, gatos e outros animais. No entanto, o que mais preocupa são os casos de transmissão do vírus H5N1 para humanos.
Em todos os registros de gripe aviária em humanos até agora, os indivíduos contraíram o patógeno de animais, não pela transmissão entre si. Assim, surgiu a incerteza: posso pegar a doença comendo ovo ou frango? Ou bebendo leite (já que as vacas também foram contaminadas)?
O que é e uma vez que funciona a transmissão da gripe aviária
Antes de tudo, vamos entender o que é e uma vez que funciona a transmissão da gripe aviária:
- A doença é causada pelo vírus da influenza aviária, o H5N1. É uma doença altamente contagiosa e mortal para as aves (por isso o nome);
- O patógeno é transmitido facilmente para outros animais. Só neste ano, os Estados Unidos registraram surtos da doença em galinhas, vacas, gatos e até pombos, todos que tiveram contato com as aves contaminadas;
- No entanto, a contaminação de humanos têm sido rara (mas não impossível). Nesses casos, a transmissão acontece quando o vírus presente no muco e nas fezes de aves infectadas entra em contato com olhos, nariz e boca de um tipo, os quando partículas dele são inaladas;
- Outros fluidos dos animais contaminados também podem ser nascente de transmissão, uma vez que o leite de vacas com gripe aviária.
Segundo a Food and Drug Administration (FDA, espécie de Anvisa dos EUA), por enquanto não há evidências de transmissão de gripe aviária entre humanos. Aliás, os casos registrados tiveram sisudez ligeiro, sem nenhum caso de morte.
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Posso pegar gripe aviária comendo ovos e frango?
Se você acompanha o Olhar Do dedo, deve ter visto o caso de americanos pedindo leite contaminado com gripe aviária para, segundo eles, aumentar a isenção contra a doença (leia mais cá).
O The Fresno Bee resolveu desvendar esse mistério e conversou com um técnico em doenças infecciosas da Universidade da Califórnia em São Francisco para entender uma vez que a transmissão afeta o consumo de provisões (ou não). A resposta é que o sigilo está no modo de preparo dos produtos: a pasteurização do leite, por exemplo, mata os vírus no calor.
A FDA explica alguma coisa semelhante em seu site: não há evidências de transmissão do vírus por provisões devidamente preparados, e a pasteurização serve justamente para matar agentes perigosos e expelir o risco de doenças.
O mesmo vale para os ovos e para o frango. Todos passam por processos para expelir patógenos e outros microorganismos. O armazenamento e preparo dos provisões reduz ainda mais o risco de transmissão de gripe aviária. Mas há ressalvas: não beba leite ou coma ovos crus, que não passaram pelos devidos processos sanitários.
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